Mardi 12 août 2008
Voilà, je vous avais mis une recette de charlotte au chocolat ici, et je devais l'essayer .. Le weekend dernier oui, mais je n'ai pas eu beaucoup de temps ni les ingrédients.. (nanmého !)
J'ai accompagné le patriarche faire des courses hier et je me suis bien servie au rayon dessert : J'ai pris des cerneaux de noix de pécan, du pralin et puis une tablette de Pralinoise. Je ne sais pas encore ce que je vais faire de tout ça, mais je me lèche les babines d'avance !
J'ai aussi pris tout ce qui me manquai pour faire ma charlotte d'amour que j'aime.
Je l'ai faite hier soir tard -(j'te dis pas le boucan que j'ai fais à 22h pour monter mes oeufs en neige avec le bateur pro de Pôpa !)-, avec les conseils de Pôpa, qui sait y faire car il est cuisto ! Donc finalement (je l'avoue), je n'ai même pas suivi la recette que je vous avais publiée !
Voilà ce qui va atterrir dans mon ventre ce soir (pas tout bien sûr !) Avec un bonne crème anglaise !
Lui, voilà ce qu'il fait au restaurant (attention c'est une exclue !) :
Pour le trempage des biscuit, il fait un sirop : 10 cl d'eau + 100 g de sucre à cuire à feu pas trop fort pendant 5 min. Laissez ça refroidir pendant un moment.
Chaque biscuit devra être trempé dans le sirop refroidi côté plat (côté pas blanc) sauf ceux qui seront posés en dernier.
Dans un moule à charlotte, mettre en plein milieu du fond un biscuit cuillère coupé en 2 (trempé côté plat dans le sirop rappelez vous) et côté plat vers le haut. Ce que vous allez formez là, c'est le haut de votre charlotte car elle sera démoulée.
Autour du demi biscuit, vous calerez des bouts de biscuits cuillère coupés en diagonale (coupez la pointe si c'est trop long) comme pour faire un soleil.
Ensuite disposez des biscuits (trempés côté plat) tout autour du plat, côté blanc touchant le moule.
Réservez votre moule garni de biscuits au frigo le temps de préparer le reste.
Mettre trois feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau.
Faire fondre 250g de chocolat (nous on a mis du choco à 85% dessert) + 80g de beurre. Mélangez.
Prendre votre gélatine dans l'eau, la presser un peu dans vos mains au dessus de l'évier pour l'essorer un peu et la battre dans le chocolat.
Séparez les jaunes et blancs de 4 oeufs. Et rajoutez 2 blancs aux 4 déjà présents.
Incorporez les 4 jaunes dans la préparation choco-beurre.
Montez les 6 blancs en neige avec un petite pincée de sucre au début, puis 10g de sucre au milieu de la montée. Ne pas les monter trop dur.
Incorporez vos oeufs en neige à la préparation chocolatée en mélangeant toujours dans le même sens pour ne pas casser les bulles d'air. Voilà votre préparation au chocolat.
En verser la moitié dans le moule, puis prendre des biscuits (trempés des 2 côtés cette fois ci) pour faire comme un plancher.
Verser le reste de la préparation chocolat dans le moule, puis recouvrir avec des biscuits trempés côté blanc cette fois là et mettez le côté plat non trempé vers le haut (puisque c'est le fond de votre charlotte).
Mettre au frigo pour la nuit.
Pour procéder au démoulage, couper les bouts de biscuits verticaux qui dépassent du moule sinon tout va se casser la tronche. Mettre une assiette au dessus, retourner, secouez fermement. Et voilà !
Bon appétit !
par Aelis
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